Prosciutto disossato, sottovuoto.
È la parte che dal cuore va verso lo zampino. È consigliato soprattutto a chi possiede un’affettatrice, perchè tagliarlo a mano in maniera sottile risulta difficile.
Lo stinco di Prosciutto Coradazzi è la parte che rimane più morbida e dolce in quanto la cotenna lo preserva dal sale e lo mantiente morbido una volta tolto dalla confezione sottovuoto.
